The premier destination for premium products

Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré

Datum:april 26, 2023 Kategori:,

Len selleripuré som får fin syra av crème fraiche och citron, perfekt till den lite söta såsen och den vilda smaken från hjortfilén.

Ingredienser (Receptet gäller för 4 port)

  • Hjortstek 400 g
  • Salt ⅓ tsk
  • Svartpeppar ⅔ krm
  • Svenskt Smör 1⅓ msk

Syrad rödlök:

  • Rödlök ⅔
    Rödvinsvinäger ⅔ msk
    Strösocker ⅔ msk

Selleripuré:

  • Rotselleri 333⅓ g
    Crème fraiche ⅔ dl
    Citron rivet skal och saft av ⅓
    Salt ⅓ tsk
    Svartpeppar ⅔ krm

Svartkål och kantareller:

  • Svartkål 133⅓ g
  • Kantareller 133⅓ g
  • Svenskt Smör 1⅓ msk
  • Citron rivet skal och saft av ⅓
  • Salt ⅓ tsk
  • Svartpeppar ⅔ krm

Fikonsås:

  • Fikonmarmelad ⅓ dl
  • Sherry vinäger 1⅓ msk
  • Skånsk senap ⅔ msk
  • Olivolja ⅔ dl
  • Salt ⅓ tsk
  • Svartpeppar ⅔ krm

 

  • Levainbröd bröd 2⅔ skiva
  • Svenskt Smör 1⅓ msk

Gör så här

Syrad rödlök:

  1. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar.
  2. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.

Hjortstek:

  1. Sätt ugnen på 125°.
  2. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om.
  3. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°.
  4. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Selleripuré:

  1. Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min.
  2. Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.

Svartkål och kantareller:

  1. Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna.
  2. Bryn svartkål och kantareller i smör.
  3. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar.

Fikonsås:

Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar.

  1. Skiva köttet i tunna skivor.
  2. Stek brödskivorna i smör.
  3. Fördela alla ingredienser på bröden.

Klart!

Receptkreatör: Arla

  • Lägg i varukorg
    430 kr
  • Lägg i varukorg
    198 kr
  • Slut i lager
    Läs mer
    296 kr
  • 94
    Lägg i varukorg
    796 kr